CURSO DE HABILITACION LABORAL 1° AÑO GENERAL Y 2° AÑO GENERAL

LA SAÑA

Ingredientes:

4 PECHUGA

Libra de carne molida ( SE PUEDE SUSTITUIR POR SOYA)

2 unidad de zanahoria grande

2 unidades de cebolla

2 libra de queso achiclado (ESPECIAL)

2 paquete de pasta para lasaña (lisa o ondulada)

2 dientes de ajo

2 unidad de chile verde

2-3 salsa natura

6 onzas de crema

3 unidades de tomates

10 tallos de apio

Aceite cantidad necesaria o margarina

Mostaza

Salsa inglesa

3 unidades de consomé  pollo

Ejotes

Pimienta.

Listado de cosas para  llevar. 

 Cuchillos para cortar ( 5 Por grupo)

Toallas para secarse las manos (una por cada integrante)

Pedazos de trapos para limpiar (uno por cada integrante)

Tablas para picar verduras ( 5 por grupo)

Una olla grande (2-3 por grupo)

Un sartén muy grande pada saltear el pollo

Paire (uno por grupo)

Cucharas grande de madera

Una pinza

Una espátula por grupo

Una olla grande por grupo

Platos por cada participante ( no desechables)

Caja de fósforos por grupo

Jabón cada grupo

PASTEL DE POLLO 

1 Zanahoria

2 Pechugas de pollo

1 Cebolla

1 Cucharada de ajonjolí

10 Unidades de ejotes

1 Rama de apio

1 Consomé de pollo

Salsa peri

1 Pizca de mostaza

1 Cucharadita de aceite

PASTA PARA LA MAZA

1 Libra de harina de pan fuerte

2 Cucharaditas Levadura

Sal al gusto

2 Cucharaditas de leche en polvo

2 onzas de manteca

1 cucharadita de azúcar

8 Onzas de agua

DONAS

1 Libra de harina semi fuerte

2 cucharaditas de levadura

2 onzas de azúcar

I pizca de polvo de ornear

1 ½ onzas de leche

4 onzas de agua

2 unidades de huevo

Vainilla y color al gusto

Proceso directo

 ARROZ CON LECHE Y PILONCILLO

Ingredientes: ● 2 tazas de arroz perfectamente lavado ● 2 latas de leche evaporada ● 1 lata de crema o media crema ● 100 gramos de pasitas ● 50 gramos de coco rallado ● leche c/n ● 2 rajas de canela ● 4 clavitos de olor

Preparación:
Se cuece el arroz en la leche y dos tazas de agua con la canela, el coco, el piloncillo y las pasitas hasta que esté suave (el arroz), al final se le agrega la crema y se revuelve ligeramente. Se sirve frio o caliente.

VOLTEADO DE GUINEO

Ingrediente

½ libras de margarina

8 huevos

3 tazas de azúcar

Vainilla c/n

4-6 guineos

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 tazas de harina sueva

1 litro de agua

Procedimiento

Cremar azúcar y margarina, agregar yemas de huevo una a una , vainilla y color, incorporar el polvo de hornear y la harina, batir las claras a punto de nieve, agregar en movimientos envolventes a la  mezcla.

Por aparte preparar el molde con una taza de azúcar y un cuarto de onza de margarina, agregar una onza de agua con la margarina, para estabilizar la mezcla, colocar el guineo sobre el caramelo. Luego incorporar la mezcla y hornearlo por 30  minutos.


 TRAER BATIDORA , MOLDES REDONDOS, ETE.

Albóndigas al curry

Albóndigas al curry es una receta para 4 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Fácil y lista en 45 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes 10

- 1/2 kg carne picada

- 2 cucharadas curry en polvo

- 1/2 l caldo

- 2 cebollas

- 1 huevo

- 1 manzana

- 25 g harina

- 25 g pasas

- 2 cucharadas chutney de mango

- aceite

- sal

Cómo hacer Albóndigas al curry

Primero batimos el huevo en un cuenco con un poco de sal y mezclamos la carne con el huevo. Formamos una masa compacta y con ella vamos haciendo bolitas de tamaño medio. Ponemos a calentar aceite en una sartén honda y freí­mos las albóndigas hasta que queden doradas por todos los lados. Mientras, pelamos y rallamos la cebolla y pelamos y picamos la manzana.
A continuación las ponemos en una cacerola y retiramos el aceite de la sartén, dejando unas pocas cucharadas, donde freí­mos la cebolla rallada y la manzana, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto esté ya blando, agregamos el curry en polvo junto con la harina y lo rehogamos un minuto.
Sacamos del fuego e incorporamos el caldo, mezclándolo todo bien. Añadimos las pasas y el chutney y dejamos hervir, sin dejar de remover. Luego vertimos la salsa sobre las albóndigas y las cocemos durante 30 minutos.

 Ensalada mixta

Ensalada mixta es una receta para 4 personas, del tipo Entrantes, Primeros Platos, de dificultad Muy fácil y lista en 15 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes 7

- 1 lechuga

- 1 tomate de ensalada

- 100 g maí­z

- 12 aceitunas verdes

- 2 huevos

- 10 tomates sherry

- aceite

- vinagre manzana

- sal

- Aguacate

Cómo hacer Ensalada mixta

Primero lavamos las hortalizas. Deshojamos la lechuga y pelamos el tomate de ensalada. Ponemos a hervir agua en una cazuela pequeña con un poco de vinagre y sal. Cuando hierva el agua cocemos en ella los dos huevos durante unos 12 minutos. Cuando estén cocidos los pasamos por el chorro de agua frí­a, los pelamos y los cortamos en rodajas.
En una ensaladera ponemos las hojas de lechuga troceados y encima los trocitos de tomate pelamos y troceados. Añadimos también el maí­z, las aceitunas, las rodajas de huevo duro y los tomatitos cherry partidos por la mitad.
Aparte mezclamos aceite de oliva, vinagre de manzana y sal en la cantidad que gustemos y con ello aliñamos la ensalada.

PUEDEN MEJORAR LAS RECETAS Y QUITAR ALGUNOS INGREDIENTES.

Bolas de pollo fritas

Bolas de pollo fritas es una receta para 6 personas, del tipo recetas de pollo, de dificultad Fácil y lista en 20 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes 14

- ½ kg de pechuga de pollo

- 100 g de pan rallado

- 2 huevos

- un vaso pequeño de leche

- sal

- pimienta y azafrán

Como hacer bolas de pollo fritas

Nota: Pedir en la carnicería que nos piquen medio kilo de pechuga o bien hacerlo en casa.

En un bol mezclar el pollo con los huevos crudos, el pan rallado, la leche, la pimienta y la sal al gusto y unas hebras de azafrán.

Con una cuchara de madera ir trabajando la masa, si es necesario, también con las manos.

Cuando quede bien mezclada, hacer bolas de pollo grandes o pequeñas según se quieran para aperitivo o bien como plato principal.

Rebozarlas con el esto del pan rallado y freírlas con mucho aceite.

Después, dejarlas escurrir sobre papel de cocina absorbente.

SUGERENCIAS

Las podemos servir con acompañamientos diferentes y también guisadas.

También se pueden hacer bolitas bien pequeñas y echarlas al caldo, que hiervan unos diez minutos.

Si se añade unas cucharadas de tapioca, es un entrante delicioso para el invierno.

Los pequeños de la casa pueden colaborar en la elaboración de este plato, ya que les entusiasma hacer bolitas y además, se sienten protagonistas.

Bolas de pollo fritas

Bolas de pollo fritas es una receta para 6 personas, del tipo recetas de pollo, de dificultad Fácil y lista en 20 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes 14

- ½ kg de pechuga de pollo

- 100 g de pan rallado

- 2 huevos

- un vaso pequeño de leche

- sal

- pimienta y azafrán

Como hacer bolas de pollo fritas

Nota: Pedir en la carnicería que nos piquen medio kilo de pechuga o bien hacerlo en casa.

En un bol mezclar el pollo con los huevos crudos, el pan rallado, la leche, la pimienta y la sal al gusto y unas hebras de azafrán.

Con una cuchara de madera ir trabajando la masa, si es necesario, también con las manos.

Cuando quede bien mezclada, hacer bolas de pollo grandes o pequeñas según se quieran para aperitivo o bien como plato principal.

Rebozarlas con el esto del pan rallado y freírlas con mucho aceite.

Después, dejarlas escurrir sobre papel de cocina absorbente.

SUGERENCIAS

Las podemos servir con acompañamientos diferentes y también guisadas.

También se pueden hacer bolitas bien pequeñas y echarlas al caldo, que hiervan unos diez minutos.

Si se añade unas cucharadas de tapioca, es un entrante delicioso para el invierno.

Los pequeños de la casa pueden colaborar en la elaboración de este plato, ya que les entusiasma hacer bolitas y además, se sienten protagonistas.

Ensalada de brócoli

Ensalada de brócoli es una receta para , del tipo Primeros Platos, de dificultad Muy fácil y lista en 15 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes 4

- 1 kg brócoli 

2 tomates 

1 pimiento verde

 1/2 cebolla 

150 g quisquillas cocidas aceite pimienta sal

 

Cómo hacer Ensalada de brócoli

Separamos los ramitos de brócoli, los lavamos bien y los cocemos al dente en agua salada. Los escurrimos y los reservamos en un bol.
Aparte, cortamos los tomates en dados, el pimiento en láminas y picamos la cebolla finita. Mezclamos todo con las quisquillas y añadimos al bol.
Servimos la ensalada frí­a.

CHILAQUILES

Ingredientes

Para 8 personas

10 tortillas , son mas gruesas redondas y se parten por la mitad

1 Queso para pupusas

1 cebolla pequeña picada 

1 chile verde

3 tomates

1 Taza de lorocos (opcional)

Aceite c/n

  3 Huevos

2 tomatina o salsa de tomate en lata o bolsa aunque también la puedes hacerla  tu.

Preparación

1.

1.- Las tortillas se rajan para poder rellenarlas de preferencia las tortillas se hacen un dia antes de masa de maiz en un comal

2.

de la forma tradicional la masa se moja un poco para hacer la tortilla,con maseca o alguna harina similar o de maiz.

3.

2.-Se hace una especie de masa con el queso, la cebolla y los lorocos pero estos los puedes sustituir con chiles verdes o pimientos rojo o amarillo. Se baten las claras de huevo a punto de nieve, agregar las yemas y seguir batiendo. Por esta mezcla se pasan las totillas ya rellenadas con la mezcla de queso y se fríen en la manteca hiriviendo.

4.

3.-La tomatina se calienta y se le vierte encima antes de servir.

5.

VARIACION:En un molde para horno se colocan las tortillas fritas sin envolverlas en huevo.Se bañan con crema y queso rallado.Horno de 350°F por 10 minutos.

Lo pueden acompañar con un arroz de su preferencia o una ensalada.

LA SAÑA

Ingredientes:

1 libra de pollo (PECHUGA)

Libra de carne molida ( SE PUEDE SUSTITUIR POR SOYA)

2 unidad de zanahoria grande

2 unidades de cebolla

2 libra de queso achiclado (ESPECIAL)

2 paquete de pasta para lasaña (lisa o ondulada)

2 dientes de ajo

2 unidad de chile verde

2-3 salsa natura

6 onzas de crema

3 unidades de tomates

10 tallos de apio

Aceite cantidad necesaria o margarina

Mostaza

Salsa inglesa

3 unidades de consomé  pollo

Ejotes

Pimienta.

Listado de cosas para  llevar. 

 Cuchillos para cortar ( 5 Por grupo)

Toallas para secarse las manos (una por cada integrante)

Pedazos de trapos para limpiar (uno por cada integrante)

Tablas para picar verduras ( 5 por grupo)

Una olla grande (2-3 por grupo)

Un sartén muy grande pada saltear el pollo

Paire (uno por grupo)

Cucharas grande de madera

Una pinza

Una espátula por grupo

Una olla grande por grupo

Platos por cada participante ( no desechables)

Caja de fósforos por grupo

Jabón cada grupo

SALSA CHIMICHURRI

Esta salsa es preparada para acompañar los asados o para adobar carnes, además, es la salsa que se utiliza con los chori panes.

Ingredientes:
1 cabeza de ajo
1 taza de cilantro
3 hojas de albahaca (conocida como albahaca de gallina y se encuentra en el super)
1/2 taza de agua hirviendo
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
Sal y pimienta

Preparación
Pela los dientes de ajo, licua junto al cilantro, a la albahaca con el vinagre. Agrega el aceite y mezcla. Luego agrega agua hirviendo hasta lograr la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta.

La cantidad de agua, vinagre y aceite la determinas de acuerdo a la consistencia que deseas darle. Puedes prepararlo unas horas antes y guardarlo en el refrigerador.

PANES CON POLLO O GALLINA, A LA SALVADOREÑA

INGREDIENTES

1 Pollo o gallina (3 libras aproximadamente)

6 Tomates grandes y maduros

1 Cebollas medianas

1 Chiles Verdes grandes

1 Bolsas de Relajo pequeñas ( especies varias que se venden como rejalo mix)

½ Taza de Vino o cerveza

1 Cucharadas de Mostaza

PROCEDIMIENTO

Paso 1

Preparación del pollo o la gallina una noche anterior

1 Lavar bien n el pollo o gallina

2Si es pollo solo lavarlo con agua con sal , pero si es gallina india lavarla bien con limón.

3 Untarle mostaza, pimienta y sal

4 Rociarle la cerveza o vino

5 Dejar reposar toda la noche en la refrigeradora o unas tres horas como mínimo.

Paso 2

Preparación de la Salsa

1 Lavar todas las hortalizas

2 Poner asar los tomates, cebollas en una cacerola o  en la plancha

3 Poner a tostar todo lo que trae el relajo mix

4 Asar los dientes de ajo

5 Asar los chiles y meterlos en una bolsa plástica para pelarlos y quitarles las semillas

6 Juntar todo y llevarlos al molino o si desea molerlo en la licuadora que quede bien fino

7 Añadir el adobo que tenían de la noche anterior

8 La salsa tiene que quedar bien molida

Paso 3

Cocción del pollo o gallina

1 Si es en una cocina se pone aceite a calentar y se  fríe el pollo o la gallina de ambos lados a que se vea dorado.

2 Se le agrega la salsa preparada y se condimenta con sal al gusto

3 Se deja hervir hasta que esté cocido

4 Tener mucho cuidado que se cocine a fuego lento par a que no se arrebate.

5 Sacar el pollo o la gallina de la salsa y partir las  porciones para panes o al gusto.

Se hacen los panes con escabeche de hortalizas (la cual puede encontrar en la siguiente página), o con lechuga,       tomate, rábano y se le pone al pan la porción de pollo o gallina y luego se le rocía la salsa.

 

ESCABECHE DE HORTALIZAS

1 Repollo mediano

3 Zanahorias

3 Cebollas

3 Consomé de pollo o verduras

3 Chiles verdes

Aceite de cocina

Especies al gusto

PROCEDIMIENTO

1 Partir fino el repollo

2 Partir la zanahoria corte juliana

3 Partir el chile verde en corte juliana

4 Partir la cebolla en corte juliana

5 Calentar el aceite

6 Saltear la zanahoria

7 Condimentar con el consomé y Orégano

8 Dejar cocer un rato

9 Saltear la cebolla y el chile

10 Condimentar con consomé y Orégano

11 Saltear el repollo

12 Condimentar con sal y especies al gusto

Nota: No recocer las hortalizas.

Empanadas estilo Lorena

Ingredientes

Relleno

• Carne molida 500 g
• Ajo 2 dientes
• Comino 1 cda
• Canela 1 cda
• Páprika 1 cda
• Ajo en polvo 1 cda
• Cebolla en polvo 1 cda
• Papas 2
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta c/n
• Caldo de pollo c/n

Masa

• Harina de trigo 0000 1 taza
• Sal y pimienta c/n
• Caldo 1 taza
• Mantequilla 2 cdas
• Aceite para freír c/n

Procedimiento

Relleno En un bol condimentar la carne molida con el ajo picado y las especias en polvo.
Cortar las papas en cubos y sumar al bol. Mezclar.
En una sartén bien caliente dorar todo con aceite de oliva y cocinar todo el relleno.
Condimentar con sal y pimienta
Agregar caldo y dejar cocinar 25 minutos. Enfriar y reservar. Masa Mezclar en un bol la harina, la sal y la pimienta, el caldo con la mantequilla.
Amasar y estirar en discos.
Rellenar con la preparación de carnes, cerrar por la mitad asegurándose que no queden abiertas.
Freír en abundante aceite.

Pueden mejorar la receta.

Empanadas de espinaca y queso

Ingredientes

• Harina 2 tazas
• Bicarbonato de Sodio 1 cda
• Sal c/n
• Leche 1 taza
• Huevo 1 por dos tasas
• Grasa vegetal 80 g
• Espinacas frescas 250 g
• Agua c/n
• Queso de para pupusa
• Limón 1

Procedimiento

En un bol, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Por otro lado, batir la leche con el huevo.
Añadir la grasa vegetal a la mezcla de las harinas e incorporar la leche y el huevo.
Amasar hasta que la masa esté homogénea o se separe de las orillas del bol. Llevar a la heladera por 30 minutos.
Para el relleno, hervir las espinacas en agua salada por unos segundos. Retirar y llevar a un bol con agua con hielo.
Colar y procesar las espinacas con el queso de cabra, los piñones tostados y el jugo de 1 limón.
Estirar la masa y cortar discos de 5 cm de diámetro.
Rellenar los discos con la preparación de espinacas y cerrar formando las empanadas.
Hornear a temperatura media por 15 minutos o hasta que estén doradas.

Se puede mejorar la receta según crea conveniente el grupo

RECETA PARA ESTE LUNES 13 /05/2013

Pastelitos con pollo

Ingredientes

Papas c/n

Tomates c/n

Chiles verdes c/n

Cebolla c/n        

Consomé de pollo c/n

Achiote c/n

Masa de maíz c/n

Repollo c/n

Vinagre c/n

Pollo c/n

Aceite c/n

Sal al gusto

Pueden mejorar la receta y pueden acompañarla con una bebida al gusto de cada grupo

Ensalada Rusa

Ingredientes:

5 papas (patata) hervida y cortada en cuadritos de ½ pulg.

1 zanahoria
 1  remolacha hervida y cortada en cuadritos de ½ pulg.
 1  pepino cortado en cuadritos de ½ pulg.
 ½ taza de guisantes de lata, sin agua
 ½ taza de apio cortado en cuadritos
 1 taza de repollo picado
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharada de vinagre
 Sal y pimienta al gusto
 4 cucharadas de mayonesa
 2 cucharadas de crema o nata fresca
 1 cucharadita de mostaza
 1 cucharada de perejil picado¨

Preparación:
Preparar todos los vegetales en cuadritos. Colocar en un recipiente hondo y mezclar con todo, menos el perejil picado. Guardar en refrigeración. Al momento de servir, colocarla sobre hojas de lechuga y rociar con perejil picado.

Ensalada Navideña

Ingredientes:

● 1 mata de apio lavado desfibrado y cortado en medias lunas ● 2 manzanas peladas y cortadas en cuadrados ● 3 rodajas de piña cortadas en cuadrados ● 1/2 taza de almendras picadas ● 1 racimo de uvas ● 1 pimiento rojo ● 1 pimiento verde ● 6 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas ● 1/2 taza de crema de leche ● 4 cucharadas de azúcar impalpable ● 2 cucharadas de vinagre ● 1 cucharadita de mostaza ● 5 tomates cherries lavados y cortados decorativamente ● 3 rebanadas de jamón picado en cuadrados ● 4 rebanadas de queso mozarella cortado en cuadrados ● * sal y pimienta

Preparación:
1.- Lavar los pimientos y picarlos en cuadrados de un centímetro aproximadamente, se fríen en un poco de mantequilla o aceite de oliva de preferencia 2.- Mezclar en un bol o ensaladera las manzanas, las piñas, los pimientos fritos, el jamón y el queso 3.- Batir la crema de leche con el azúcar hasta que espese, luego adicionarle la mostaza, el vinagre y sazonar con la sal y la pimienta hasta obtener un sabor entre sal y dulce. 4.- Tomar una ensaladera o bandeja grande, colocar ordenadamente o decorativamente las hojas de lechuga y los tomates cherries. Mezclar las preparaciones de la crema y las frutas, el jamón y el apio y colocar ordenadamente sobre las hojas de lechuga. 5.- Decorar la bandeja o ensaladera con las uvas y las almendras picadas.

 Opcional para cada grupo:

pueden acompañer con algun tipo de carne de  pollo o res

 



RECETA PARA ESTE LUNES

Bocaditos de pollo

Ingredientes:
● 3 pechuga de pollo ● Harina ●4 huevos ● Corn Flakes (copos de maíz de desayuno) ● Leche ● Aceite ● Sal
Preparación:
pechuga de pollo la partimos por la mitad y la ponemos unas horas en leche con una poquita de sal Sacamos las pechugas de la leche, las secamos bien con papel de cocina. Cogemos una media pechuga y la partimos en dos o sea nos quedaran 2 filetes, con la otra media pechuga hacemos los mismo. Esos cuatro filetes obtenidos los partimos a trozos como nos gusten de grandes. Ponemos una poquita de sal si vemos que nos quedan sosos. Pasamos por harina, huevo batido y por último por los copos de maíz que los hemos partido un poco con un golpe de turbo (qué no quede triturados pero tampoco muy grandes). Si los dejáis que reposen un rato mejor ya que el rebozado toma consistencia. Freímos con el aceite caliente pero no mucho que se nos arrebatan y quedan crudos por dentro. Están buenos buenísimos crujientitos y jugosos por dentro. Si nos decidimos a hacer mucha cantidad se congelan si ningún problema y los tenemos dispuestos en cualquier momento.

Ensalada con Yogur

Ingredientes:

● Una lechuga ● 1/4 Kg de tocineta ● 1 Yogurt natural sin azúcar ● Queso parmesano o parecido ● Pan tostado ● Perejil

Preparación:
Lave bien la lechuga y luego píquela en pedazos pequeños. Coloque la tocineta en un sartén sin aceite y sofría hasta que estén crujientes. Por otro lado, ponga a tostar el pan con un poco de mantequilla y ajo. Para la preparación del aderezo: Pique el perejil bien finito y agréguele el yogurt, luego mezcle bien y salpimiente a su gusto, agregué un poco de queso parmesano al aderezo y mezcle con la lechuga. Luego vierta la tocineta y el pan tostado a la ensala.

Lomo a la naranja

● Lomo ● ajos ● sal ● pimienta molida ● vino ● harina ● 3 o 4 naranjas

Preparación:
Macerar el día antes con ajo, pimienta molida y vino, al día siguiente  enharina y se fríe cuando dore, se pasa a una cacerola no entero. Se le echa el caldo de la maceración y el zumo de 3 o 4 naranjas y se deja que cueza, cuando se enfrié se corta a rodajas y se le echa la salsa por encima.

Opcional para cada grupo:

Pueden acompañarlo con una ensalada a su gusto la recte anterior.

                                    

Helado de coco

Ingredientes:

• 1 l. de leche • 1/2 rama de canela • 2 clavos • 1 bote de leche evaporada • 50 grs. de coco rallado • 200 grs. de leche condensada • Azúcar • Vainilla

Preparación:
Cocer la leche con el coco, la rama de canela y los clavos durante 12 minutos. Mezclar con la leche evaporada, la vainilla, la leche condensada y el azúcar que deseemos. Verter la mezcla en un recipiente y se introduce en el congelador. Una vez haya adquirido consistencia, se desmolda y se corta en láminas gruesas.